Olahan otak sapi menjadi pilihan menarik bagi pecinta kuliner berkat kelembutan teksturnya dan rasa khasnya. Namun, seringkali orang mengeluhkan masalah otak sapi yang mudah hancur saat dimasak dan memiliki bau amis yang mengganggu. Untuk mengatasi masalah ini, sejumlah pakar kuliner membagikan tips praktis yang bisa diterapkan di dapur.
Langkah pertama yang perlu dilakukan adalah memilih bahan otak sapi yang segar dan berkualitas, dengan warna merah muda pucat, tekstur kenyal, dan tidak berbau tajam atau busuk. Pastikan membeli dari penjual terpercaya untuk kualitas yang terjaga. Selanjutnya, lakukan pembersihan dan perendaman otak sapi dengan merendam dalam air dingin atau es selama 1-2 jam. Beberapa sumber menyarankan penambahan garam, cuka, atau air jeruk nipis dalam rendaman untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu, bilas otak sapi di bawah air mengalir dan buang selaput tipis, rambut, dan kotoran yang menempel.
Perebusan otak sapi dilakukan dengan teknik tepat, yaitu didihkan air dan tambahkan bumbu seperti garam, daun salam, serai, bawang putih, bawang bombai, daun jeruk, jahe, dan cuka untuk menghilangkan aroma tidak sedap. Rebus otak sapi dengan api sedang selama 12-20 menit hingga teksturnya padat namun tidak hancur. Setelah itu, angkat perlahan menggunakan sendok berlubang, tiriskan, dan biarkan hingga dingin sebelum diolah lebih lanjut. Ada juga teknik rendam alternatif yang efektif, seperti merendam otak sapi dalam susu atau air perasan jeruk nipis.
Setelah tahap perebusan dan perendaman selesai, otak sapi siap diolah sesuai resep pilihan, seperti digoreng, digulai, atau dimasak balado. Hindari pengadukan berlebihan agar bentuknya tetap utuh dan teksturnya tidak lembek. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, olahan otak sapi menjadi lebih lezat, menggugah selera, dan tetap mempertahankan tekstur lembut yang khas. Semoga panduan ini bermanfaat bagi penggemar masakan tradisional Indonesia untuk mengolah otak sapi menjadi hidangan istimewa yang layak disajikan di meja makan.
